麟太郎の由来

私どもの神戸は、神戸港の発展と共に栄えてきました。その神戸港の礎を作ったのが、かの有名な幕臣　勝海舟です。神戸の土地が港をつくるうえで大変都合の良いことを見抜き、幕府に対して進言しそれが認められたのです。実は神戸の発展に大きく貢献した人物である勝海舟。その勝海舟の通称が「勝　麟太郎」でした。神戸港がなければ入ってこなかったであろうコーヒー豆。勝海舟「勝　麟太郎」とコーヒー豆の意外な縁を感じ、当店の看板メニューである明治復刻コーヒーにその名を冠したのです。

焙煎

明治１１年当時、放香堂が読売新聞に「焦製飲料コフィー店内にてお求め、或いは飲用自由」の広告を掲載しました。「焦製飲料」というほどに焦げた飲み物・・と当時の人々は感じたのでしょう。コーヒー豆は浅い焙煎のものより深く焙煎したものの方が挽きやすいのですが、おそらくコーヒーミルなどない時代挽きやすいようにさぞかし深く煎ったものと考えられます。よって〈麟太郎〉も当然深煎り焙煎にし酸味の少ないタイプに仕上げています。

挽き方

明治初期、ヨーロッパ諸国にはコーヒーミルは既に存在していましたが、放香堂にそれらミルが伝わっていたかは残念ながら記録にはありません。放香堂ではお椀型の臼や薬研を使って挽いていたと伝えられています。

そこでわたしどもは特に臼で挽く事に注目し、石臼を現代風にアレンジすることにチャレンジいたしました。抹茶を石臼で挽くがごとくコーヒー豆を石臼でゴリゴリと挽くイメージです。
しかし簡単にはいきませんでした。抹茶石臼とはそもそも目立てが違い、しかもコーヒー豆を挽くには上下の石の重さのバランスも全くあわなかったのです。

約半年の試行錯誤の結果、コーヒー豆専用石臼が完成いたしました。石臼は挽くときに「熱」を発生させず、コーヒー豆本来の風味や香りを大切に守るという長所を持っています。
また、電動ミルと違い均一の大きさの挽き豆が出てくるわけではありません。少し粗めのものがあったり細挽きのものがあったり・・・実はこれも石臼挽きのもう一つの大きなアピールポイントなのです。

単純に焙煎度合いを考慮せずにいえば、粗めの豆ならあっさりめ。細かめの豆なら苦めのコーヒーといえるのですが通常の電動ミルなら当然ながらいずれかにしか挽くことは出来ません。
それに対して私どもの石臼挽きコーヒーは粗めと細かめの両方の豆がブレンドされているのです。それにより一本調子ではない深い味わいのコーヒー豆が出来上がります。味の均一化とは対極の「ゆとり」としてどうぞ石臼挽きのコーヒー豆をお楽しみ下さいませ。

抽出

明治時代にペーパードリップは当然ながら存在せず、トルコのコーヒーのようにコーヒー豆を煮出してその上澄みを飲んでいたようです。
この抽出法は現代でいうところの、フレンチプレス（カフェプレス）での抽出が当てはまります。　当店においてもフレンチプレスにて抽出を行い、お客様におだししております。スペシャリティコーヒーのカップ検査においてもこの方法が用いられるほどコーヒー豆の本来の風味やコクを味わうことが出来ます。
神戸・元町の放香堂加琲の店舗にこの石臼は設置されており、毎日スタッフによりゴリゴリと豆が挽かれ、道行く人々が足を止める光景がみられます。

「明治復刻石臼コーヒー　麟太郎」をオーダーされたお客様にこの挽きたての豆を使用したコーヒーを提供させていただいております。

こうして〈明治復刻石臼コーヒー　麟太郎〉が完成いたしました濃厚で苦味とコクのバランスが素晴らしいコーヒーです。
コーヒー豆での販売も神戸・元町の店舗では人気です。インド産の上質なアラビカブレンドをどうぞご自宅でお楽しみ下さい。
石臼で挽いたコーヒー豆をご自宅のペーパードリップやフレンチプレスでお楽しみいただくこともおすすめです。